Thời buổi bây giờ mà có “Bầu”.. thì phải nấu Cháo Cá Lóc như nào?

nau-chao-ca-loc

Cửa hàng Cháo Cá Lóc đặc biệt

Hun hút khói trắng bốc lên, từ xa hàng cháo cá lóc tươi ngon đã kín người. Thu hút bởi mùi hương, hơn thế, cháo còn thanh mát từ những sợi bầu. Ăn kèm rau đắng, giá, và gừng lát chấm tương đậu.

ban-chao-buoi-sang

Nằm trong góc hẻm nhỏ của đường Trần Bình Trọng, Q.5, quán cháo cá lóc của chị Ngọc lúc nào cũng ngun ngút khách. 

5 năm trước, sau một lần có dịp vào Củ Chi chơi chị Ngọc vẫn nhớ như in mùi vị thơm ngon của món cháo cá lóc. Do quá đam mê với món cháo này. Chị đã quyết tâm đi học hỏi và mở quán nhỏ để mọi người ở địa phương biết tới.

>> Tìm hiểu ngay: Cách làm cám cá tại nhà, tiết kiệm tới 40% chi phí chăn nuôi.

 

Hương vị đặc trưng của Cháo cá Lóc

Để làm món cá lóc kèm với bầu, rau đắng thơm, tròn vị thì khâu chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định.

Cá lóc nên ngâm với chanh, muối và rượu trước.

Sau đó rửa sạch để khô và cho vào tủ lạnh để thịt săn chắc.

Nhờ cách làm này mà thịt cá ở đây được nhiều khách khen thơm, dai, không tanh.

chao-thom-ngon

Cháo chị Ngọc được nấu từ những hạt gạo lúa rẫy, đặc sản của Phan Thiết (Bình Thuận), có tên là Móng Chiêm, mỗi năm chỉ thu hai vụ. Đặc điểm của hạt gạo này là hơi có màu trắng  sữa, thon dài. Gạo vo sạch sau đó rang cho đến khi hạt gạo nở mềm.

Điều quan trọng của món cháo cá ở quán chị Ngọc là cách lựa chọn những trái bầu. Những trái phải còn tươi để đảm bảo độ ngọt. Bầu phải cầm chắc tay, vẫn cứng, không mềm, thon dài. Ngoài ra, hạt không quá to hoặc quá nhỏ, vỏ còn xanh, không bị vàng …

lua-chon-bau

Ngoài ra, cuống bí còn xanh, vỏ và cuống vẫn còn mủ, mới hái để đảm bảo độ tươi. Ngoài vị ngọt của cá, bí… Trong nồi cháo của chị Ngọc còn có vị ngọt đặc biệt của xương gà hầm.

 Khi khách gọi món, bà chủ quán bắt đầu phi lê cá rồi nướng chín. Sau đó, cho những sợi bầu đã thái vào tô, vớt cùi ra. Tiếp đến cho cá lóc đã thái lát mỏng lên trên, thêm chút tiêu và hành lá cho thơm.

Sự hòa quyện mang nét riêng

Một phần cháo đi kèm với một đĩa rau đắng và giá sống (có thể gọi thêm bầu sợi) với các gia vị như xì dầu, lạc rang, chanh, ớt băm, gừng tươi thái lát, và nước mắm giúp tăng vị đậm đà của cá (khách tự pha nước chấm cho vừa ăn).

nguyen-lieu

Là  khách hàng thường xuyên thưởng thức cháo cá chị Ngọc, chị Thu Trang đến từ TP.HCM cho biết cô đặc biệt thích món cháo cá  vì là người miền nam. “Mặc dù tôi đã thưởng thức nhiều món cháo như cháo tim, cháo gà… nhưng đặc biệt ấn tượng bởi món cháo cá lóc nấu cùng bầu.”

ca-loc

“Món ăn này hấp dẫn là nhờ vị ngọt của cá và bầu ăn kèm với rau chấm nước tương ngọt. Được tận hưởng hương vị Sài Gòn xưa thì còn gì bằng ”, chị Thu Trang chia sẻ.

cam-ca-vien

Chị Ngọc cho biết, “ Tôi nhập cá ở những nguồn rất uy tín. Ở đó người ta nuôi chủ yếu bằng cám ép nổi tự làm. Không có kèm phụ phẩm, vậy nên đảm bảo được chất lượng cá ngon, ngọt.”

Có lẽ bạn nên thử Cháo Cá Lóc một lần

Nếu bạn đã từng thưởng thức món cháo cá lóc nấu bầu ở quán cô Ngọc. Bạn sẽ không thể nào quên được hương vị thơm ngon kết hợp nhuần nhuyễn giữa cá lóc với bầu và rau đắng… Ngoài cháo cá lóc phi lê,  khách đến quán có thể gọi thêm bao tử ba rọi, trứng bắc thảo hoặc đầu cá để ăn kèm.

mon-an-kem

Một bát cháo ở đây có giá từ 30.000 – 50 suất.000 VND. Đáng chú ý, quán còn phục vụ món cá kho và đầu cá cho khách với giá từ 45.000 – 55.000 đồng/người. Cửa hàng chỉ mở cửa bán từ thứ Hai đến thứ Bảy, từ 11:30 sáng đến 6:00 chiều.

 

Zalo
Messenger
Gọi ngay