Thực phẩm sấy khô không chỉ bảo quản được lâu mà còn tạo cảm giác lạ miệng. Nhưng làm sao để bảo quản hoa quả sấy được lâu và cách làm hoa quả sấy khô sao cho đúng. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu qua bài viết sau .
Cách làm hoa quả sây khô
Chuẩn bị nguyên liệu làm hoa quả sấy khô
- Lựa chọn những trái cây tươi, không bị hỏng thối và rửa sạch với nước
- Gọt vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ rồi phân loại trải đều nguyên liệu lên khay tránh để chồng chéo làm chậm quá trình sấy khô mà thành phẩm không sấy cũng không có độ đồng đều.
Chẩn bị thiết bị sấy
Đối với các hộ gia đình sử dụng không nhiều nên dùng máy sấy nhỏ vừa tiện dụng lại tiết kiệm chi phí.
Đối với các cơ sở sản xuất, hộ dinh doanh chế biến nên sử dụng máy sấy hoa quả công nghiệp, dung lượng lớn để có thể cho năng suất cao hơn – sấy được đa dạng nguyên liệu hơn.
Các thiết bị sấy thường sử dụng khi nóng làm tác nhân và dùng quạt gió để hút hơi nước từ trong ra ngoài.
- Kiểm tra nguồn điện đảm bảo nguồn điện gia đình đủ tải chạy máy
- Xếp lần lượt các khay sấy vào tủ, đóng kín cài chốt cửa chặt trước khi sấy
- Bật công tắc nguồn và cài đặt các thông số trên hộp điện điều khiển để tủ sấy tự động làm việc
- Kết thúc quy trình ngắt nguồn điện, mở tủ đợi một vài phút khi nhiệt độ trong tủ giảm bớt tiến hành thu thành phẩm
- Vệ sinh các khay và buồng sấy tránh gây ám mùi
Mất bao lâu để hoa quả sấy khô ?
Tùy thuộc vào thực phẩm sấy mà bạn cài đặt nhiệt độ phù hợp :
- Thời gian sấy nguyên liệu để mỏng nhanh hơn để dày
- Hàm lượng chất béo cao làm tăng thời gian sấy
- Hàm lượng nước trong thực phẩm nhiều hay ít
- Nhiệt độ và tốc độ quạt gió trong máy
Để thuận tiện trong quá trình vận hành và giảm thời gian sấy, trái cây sau khi được sơ chế và tẩm ướp nên để khô ráo trước khi cho vào sấy.
Điều này sẽ giúp giảm thiểu tương đối lượng thời gian sấy đồng thời tăng độ ngấm gia vị cho thực phẩm. Tham khảo bảng cài đặt nhiệt độ và thời gian sấy
| Nguyên liệu | Nhiệt độ | Thời gian |
| Sấy khô các loại lá : dược liệu, lá trà xanh | 50 – 80 độ | 1 – 3 tiếng |
| Sấy các loại hoa quả: táo, thanh long, chuối.. | 50 – 80 độ | 7 – 10 tiếng |
| Sấy các loại hạt mầm : mầm đậu, hạt đỗ tương… | 60 – 90 độ | 4 – 7 tiếng |
| Sấy các loại thịt : thịt gà, lợn,bò… | 60 – 90 độ | 4 – 7 tiếng |
Trái cây sây bảo quản được bao lâu ?
Việc tách hàm lượng nước trong trái cây tươi sẽ giúp việc bảo quản được kéo dài hơn. Nếu trái cây tươi bạn chỉ dùng trong vòng 5 – 7 ngày thì trái cây sấy có hạn sử dụng lên đến 4 – 12 tháng ( tùy vào cách bảo quản)
Nên đóng gói và bảo quản ở nhiệt độ 27 độ C tránh để tiếp xúc với ảnh sáng mặt trời sẽ làm giảm chất lượng sản phẩm.
- Đối với hoa qua sấy khô thông thường hạn dùng của các loại trái cây sấy khoảng 6 tháng.
- Nếu hút chân không và đặt chúng trong tủ lạnh thì hoa quả sấy khô có thể sử dụng trong vòng 1 – 2 năm.
Những phương pháp bảo quản hoa quả sấy khô
Phương pháp bảo quản
Bảo quản trong hộp kín
- Trái cây sau khi sấy khô, người dùng nên cho vào hộp đậy nắp kín và đặt ở nơi thoáng mát
- Hộp có nắp đậy kín sẽ giúp thực phẩm tránh tiếp xúc không khí, hạn chế tình trạng nấm mốc
- Có thể sử dụng hộp nhựa, hộp thủy tinh, hộp làm bằng thép không gỉ… để sử dụng
Bảo quản trong tủ đông
Việc bảo quản trong tủ lạnh hay tủ đông giúp việc lưu trữ được lâu hơn, đồng thời giữ nguyên hàm lượng dinh dưỡng có trong trái cây sây
Tuy nhiên, cách làm này vẫn hạn chế khi mất điện trong thời gian dài có thể sẽ làm trái cây bị hỏng
Bảo quản bằng cách hút chân không
Việc hút chân không sẽ hút toàn bộ không khí trong túi đựng, qua đó người dùng có thể an tâm bảo quản mà không lo ngại côn trùng, bụi hay độ ẩm bên ngoài làm hỏng trái cây
Những lưu ý khi bảo quản hoa quả sấy khô
- Đảm bảo rằng các vật dụng chứa đựng được sạch sẽ và và khô ráo.
- Ánh sáng, nhiệt độ và độ ẩm khiến thực phẩm dễ bị hỏng. Nên lưu ý luôn giữ đồ khô trong các bình hoặc hộp có nắp đậy kín.
- Dán nhãn ghi chú tên trái cây và ngày đóng gói để tiện sử dụng và theo dõi thời gian hết hạn.
- Đặt sản phẩm nơi khô ráo và tránh ánh sáng trực tiếp. Bạn cũng có thể lưu trữ chúng trong ngăn đông tủ lạnh.
- Kiểm tra trái cây khô thường xuyên. Nếu thấy xuất hiện độ ẩm, hãy sấy lại trong vài giờ.
- Kiểm tra sản phẩm trước khi sử dụng hoặc tiêu thụ. Nếu xuất hiện nấm mốc, bạn có thể tái chế nó thành phân ủ hữu cơ.
- Các sản phẩm cũ hơn nên được đặt ở phía trước hoặc trên để dễ dàng sử dụng hơn. Điều này đảm bảo rằng bạn sẽ có thể sử dụng chúng trong khi chúng vẫn còn mới.
- Gói thành từng mẻ nhỏ đủ để sử dụng mỗi lần. Không nên mở túi hoặc hộp đựng thường xuyên. Điều này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và dẫn đến hư hỏng.
Trên đây là một số những chia sẻ về cách làm hoa quả sấy và phương pháp bảo quản hiệu quả. Hy vọng bài viết đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích
